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紅屋裡的好日子
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焦糖烤布丁

說到布丁,還是統一布丁最對味兒啦!但統一布丁是沒有放雞蛋的雞蛋布丁,偶一為之止止饞還可以,常吃就不妙了。


我對於熟的烤布丁並沒有特別的喜好,是因為家裡有人很喜歡,還在賣場買了一大盒回來吃個不停,在一般的蛋榚店裡的冰箱擺放的小小的烤布丁,一個都要價不斐,
才讓我有想動手的念頭。


開始做才發現,天呀!焦糖烤布丁真是宇宙世界無敵的簡單,只要控制好烤箱的火候,成功是必然和絕對的事。第一次按著妃娟的食譜完成的烤布丁,我和Onion兩個人半天就全部完食,第二次想偷懶,結果焦糖不焦。第三次很認真的想成功,所以烤很久,結果上層的布丁全部都烤過頭。第四次學乖了,仔仔細細的在烤的過程中,前前後後的盯著布丁,雖然還是不太滿意烤的成果,不過真的算的上是成功了!


而且吃過一次又一次自製的烤布丁,在焦糖對味,烤箱控制恰到好處後,出來的成品不僅好吃,也不會像是甜的蒸蛋一樣難以入口囉!


一開始是用妃娟的配方作,慢慢試出自己認為好吃的配方,甜度更低、奶味更濃、口感卻不打折的烤布丁。


妃娟的焦糖烤布丁食譜
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871903-%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%B8%83%E4%B8%81
 

材料:( 如照片中的布丁杯5杯)

1.細砂糖50g水1T

2.鮮奶200g、細砂糖10g

3.鮮奶油25g

4.雞蛋2個


 

 

做法:

1.先將材料1用直火(小火)煮成焦糖,中途不攪拌,直到成淡褐色時可攪拌以免鍋邊烤焦。如有不沾鍋,建議使用不沾鍋。但我沒有不沾鍋,只好用不鏽鋼鍋作,缺點是焦糖會黏的整個鍋子都是。煮好的焦糖放入布丁模中。

2.將材料2用直火加熱至糖融化就好立刻關火,再將鮮奶油倒入。

3.沖入已經打散的雞蛋中拌勻,用雙層網篩過篩,將布丁液放入布丁模中。

4.進烤箱以蒸烤法,150度約50分鐘烘烤至熟(在烤盤裝入約耐烤皿1/3高度的熱水一起進烤箱烘烤)

因烤布丁是靠雞蛋受熱後凝固而成,要使口感滑嫩,就必須讓布丁液受熱升溫的速度變慢,而加水
蒸烤是正好能使烤箱的溫度上升比較慢,作出來的布丁口感會比較滑口。

 

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