紅屋裡的好日子

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Lita's手作的。親子的紅屋生活小日記 : )
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手作麵包─全麥麵包(水手牌全粒粉)

在附近的旺來昌發現聯華食品出的水手牌麵粉,買了高筋的超級粉和全麥的全粒粉。回家查才發現那全粒粉是評價很高的全麥粉,用整顆麥子去打成粉。呵呵,不小心挖到寶,真是有趣。


買了新粉,也買了電子秤,這下我作麵包終於可以清醒一點,不再是打迷糊仗了!依賣場的說明書(全粒粉的袋子上是沒有任何的說明的),需要用和麵粉相同數量的水泡一個晚上,隔天再使用,因為全麥麵粉比較不容易吸水,需要先泡過。


其實會想作麵包,第一是愛吃,第二是看過大賣場裡賣的各式各樣營業用的酥油、乳瑪琳,還有好多包裝成容易煮食的半成品,價格很便宜,如果用有牌子的非人造奶油,價格差好幾倍。看著看著就會反問自己,這些都是我們平常吃的東西嗎?商人們著眼於利潤的算計,會用對待家人的原料及作法來處理那些作給客人吃的東西嗎?越看心越不安,但是自己的廚藝也不是多好,外食時就只好睜隻眼閉隻眼。


基於一頭熱的興趣,和揉麵能充分舒解壓力,是最近一而再、再而三努力的動力。我的麵包在娘家評價不一,有好有壞。在這種初學者,喜歡作但吃不了多少,有人可以幫忙銷一下作品,是件好事。


很精準的量好每種材料的數量,但全粒粉真的讓整個麵糰很黏,用了食譜的水量,結果揉了半個小時,還是很黏手,一直少量少量的加入高筋麵粉,也不曉得加了幾次(這樣我還是沒按照精準的食譜計量!),得到兩光,盆光、麵糰光,但手不光,老是黏呼呼的!


純手作,累了,就把這團黏呼呼的東西,放到低溫預熱一分鐘的烤箱內,讓它醒一下(用烤箱的餘溫來發麵),不到兩小時,大了快三倍,拿出來再揉一下,還是有些黏手,再加些麵粉用桿麵棍桿麵,再放著醒麵二十分,再拿起來整形。


網路上很多有用的資料,查到可愛的辮子麵包的作法,也看到可以消化家裡的肉鬆、cheese的夾心麵包作法,把全部的方法加在一起,就是今天的主題,辮子麵包及肉鬆麵包,每個小麵包的麵糰大概一百克,肉鬆麵包要包內餡,所以量了兩百克的量,作好後再醒麵大概三十分,進烤箱前的麵糰發到一個空前柔軟的地步,用手指輕壓感覺裡頭好像是空心的。


進烤箱前的最後一個動作,塗蛋液。送進預熱好的烤箱,直接烤了。


網路上有人說這種全粒粉很香,但我在揉麵的過程並沒有特別的感覺,我用高筋和全粒粉的比例大概是七比三,但一烤下去,整個屋子就充滿麥子香。


忙了一個早上,結果出爐,還可以,鬆軟的麵包,吃不出麥子香的全麥麵包!




原料(直接法全麥麵包)

高筋麵粉  300g
低筋麵粉 30g
全粒粉     100g
牛奶180g
乾酵母6g
鹽 2g
黑糖45g
橄欖油 45g

寫到這裡,我終於明白,原來我忘了前一晚我加了100cc的水去泡全粒粉,但忘了在扣除100cc牛奶的量,這就是黏呼呼的主因....

作法

1.前一晚前用等量的水泡全粒粉,泡好後放冰箱冷藏。
2.將酵母放在溫水中(這次是溫熱牛奶,直接泡在溫牛奶),三分鐘
3. 高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、全粒粉糊和黑糖先攪拌,中間挖個洞,放入泡好的酵母、牛奶及橄欖油攪拌二十分鐘。
4.放入預熱一分鐘的烤箱(150度),放入蓋上保鮮膜的麵糰,是用烤箱的餘溫來醒麵糰,大概半到一個小時
5.拿出再揉十分鐘,再醒麵十五分,進行整型
6.整形後再發麵三十分鐘,進預熱烤箱(上火210、下火180)後烤二十五分鐘


作辮子麵包的方法
將麵團分成三分,分別揉成三個長條,一開始先將三條長條的頭捏在一起,接下來就像綁辮子一樣,最後收尾再把三條線捏在一起就可以。


順便作了餅乾,讓孩子手沒閒著,才有時間可以專心作麵包



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